Fransız Ekmeği Pan Brioche (Briyoş) Tarifi

Hazırlanışı?
1- Geniş bir kabın içinde ılık su, süt, maya ve şekeri karıştırın. 15 dakika kadar bu karışımı bu şekilde bekletin.
2- Bu 15 dakika esnasında 100 gram tereyağınızı buzdolabında ise dışarı çıkarın, bir tabağa alın ve ufak ufak 5-6 parçaya bölün. Yumuşamaları için o halde bırakın.
3- Sonra bir kapta 2 yumurtayı bir güzel çırpın. Yumurtaya 2 yemek kaşığı şeker ve yarım tatlı kaşığı tuz koyun. İyice karışınca bunu mayalı karışıma ekleyin (Eğer piştikten sonra arasına tuzlu malzemeler ekleyerek yiyecekseniz yarım değil bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.)
4- Sonra bir çatal yardımıyla karıştırmaya başlayın.  Yapışmasına şimdilik aldırmayın.
5- Karışım güzelce karıştığında az az içine unu eklemeye başlayın. Hamur elinize neredeyse hiç yapışmaz olduğu an tereyağı parçalarını birer birer hamura eklemeye başlayın. Her tereyağı parçası ekleyişte hamuru güzelce karıştırın. Bir kez tereyağını eklemeye başladığınızda hamura KESİNLİKLE un eklemeyin. Tüm tereyağı parçalarını yavaş yavaş katarak güzel, sempatik, sevimli ve neredeyse “lezzetliyiz” diye haykırmak üzere olan bir hamur elde edin.
6- Bundan sonraki işlemler çok önemli. Hamurunuzu üzerini streçle ya da kuru temiz bir bezle örterek dinlenmeye bırakmalısınız.
7- Dinlenirken hamurunuz kabarıp iki katı olacaktır, işte bu anda yumruğunuzla ya da avcunuzla hamurun ortasını çökene kadar bastırın. Kısacası zavallı sempatik hamurun ortasına bir yumruk atın ve üzerini kapatarak yeniden mayalanmaya ve şişmeye bırakın. Bu işlemi (yani hamur kabardıkça ortasına avuç ya da yumruk bastırarak indirme işlemini) 3 kez tekrar edin. Bu işlem toplamda bir saat sürebilir.
8- Hamurunuzun 4. kez şiştiği an artık hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar alarak yağlanmış minik kaplara ya da yapışmaz silikon kaplara yuvarlaklar halinde ekmek hamurlarını koyun. Piştiklerinde iki katına çıkacaklarını unutmayın. (Resimde gördüğünüz gibi ben şekil olarak gerçekten briyoş ekmeklerini yaptıkları şekilde hamuru pişirdim, bir büyük top üzerine bir küçük top koyarak.)
9- Kaplara paylaştırdığınızda yine 15 dakika bekletin.
10- Beklerken bir yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı süt ve 1 yemek kaşığı şekeri bir kapta güzelce karıştırın ve fırça ya da parmak yardımı ile ekmeklerin üzerlerine sürün.
150 derecelik önceden ısıtılmış fırında üstleri narlar gibi kızarana kadar pişirin. İçinin pişip pişmediğini sivri bir çatal batırarak test edebilirsiniz.

Ekmekleriniz hazır oldu mu “Lezzetliyiz!” diye sesleneceklerdir. Afiyet şeker olsun!